そら豆のスパゲティーニ
Description
そら豆を使ったパスタソースとスパゲティーニの組み合わせです。そら豆の香りと小気味良い食感が楽しめる一皿です。
popy15
材料
（1人前）
大粒なら15粒程度・中粒なら20粒程度
スパゲティーニ
80～100ｇ（お好みで調整）
中鍋にお湯
2リットル程度
塩（茹で用）
上記2リットルの湯に対して大さじ1.5程度
塩（玉ねぎ下味用）
1つまみ
サラダ油（玉ねぎ炒め用）
大さじ1
サラダ油（アーリオ・オーリオ用）
大さじ1
EXバージン・オリーブオイル
大さじ1
すりおろした状態で大さじ2（お好みで調整）
にんにく
小さめ1かけ
1/4玉
鷹の爪
1本
ホワイト・ペッパー
適宜お好みで
作り方
-
-
2
-
1の玉ねぎは一旦小皿に取り出しておく。お湯を沸かしてそら豆を茹でる。茹だったそら豆の薄皮を剥いて、みじん切りにする。
-
-
-
3
-
そら豆がみじん切りにできたら、2で取り出した玉ねぎと一緒に小皿に入れておく。
-
-
-
4
-
フライパンにサラダ油をひいて、刻んだにんにく・種を抜いた鷹の爪を弱火にかける。同時にパスタを茹で始める。
-
-
-
5
-
パスタを茹で始めて２分程経ったら、フライパンに3の小皿の玉ねぎとそら豆を入れて、茹で汁をお玉1杯ほど入れてゆすり混ぜる。
-
-
-
6
-
ここからパスタが茹で上がるまで中火で、ソース全体がぷくぷくする位をキープして、とろみがつくように全体をよく混ぜる。
-
-
-
7
-
パスタが茹で上がったら、フライパンの火を止め、パスタ→パルミジャーノの順に放り込み、手早く和える。
-
-
-
8
-
盛り付けてEXバージン・オリーブオイルを回しかけて出来上がり。
-
コツ・ポイント
ソースのとろみ・ベタつきをしっかり出すことが大切。パスタが茹で上がる前にソースを完成させておくこと。加熱時間が長引くと食感が変わるので注意。チーズはトッピングではなくてソースの一部。チーズの塩分が入るのでその前に塩味を強く出す必要は無い。
このレシピの生い立ち
秋から翌初夏にかけて自宅でそら豆を栽培しています。今回一度に大量に獲れたので、ちょっと贅沢に使ってみようと思い、パスタソースにしました。丸い豆の形のままでなく、あえて細かな粒々にして小気味良い食感とソースとしての馴染みの良さを重視しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
