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豆と野菜のヘルシー＆スパイシーカレー

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Description

生姜とにんにくをたっぷりと。パンチの効いたカレーはご飯にもパンにも豆腐や茹でた野菜（もやしとか）にかけても美味しいです☆

材料 （約６皿分）

ミックスビーンズ（水煮）
100g
椎茸
３個
茄子
２～３本
玉ネギ（中）
１個
人参（小）
１本
ピーマン
１個
生姜
１かけ
にんにく
２～３かけ
トマト缶（カットタイプ）
１缶（350～400g）
水
400ml～500ml
コンソメ
３個
カレールー（カロリーオフタイプ）
４皿分
カレー粉
大１
サラダ油
大２

作り方

  1. 1

    写真

    茄子は１㎝角くらいの角切り、残りの野菜、ミックスビーンズ、椎茸はみじん切りにする（フードプロセッサーでＯＫです）。

  2. 2

    鍋にサラダ油（大１）を入れて熱し、茄子をさっと炒めて一度取り出しておく。

  3. 3

    写真

    鍋にサラダ油（大１）をいれて生姜とにんにくを炒めて香りを出してから茄子以外の具材を入れて炒める。（写真は赤ピーマン入り）

  4. 4

    写真

    トマト缶と水を入れてから茄子を戻し、コンソメを入れて弱火で15分ほど煮込む。

  5. 5

    写真

    一度火をとめてルーをいれて溶かし、再び弱火でとろみが出るまで10分ほど煮込む。

  6. 6

    味をみてお好みでカレー粉を足して味を調えたら出来上がり♪

コツ・ポイント

生姜とにんにくをとりあえずたっぷりと。ミックスビーンズは大豆の水煮でもＯＫ。あればセロリも入れてください。カレールーが少な目で、個人的には辛さが足りないのでカレー粉で調整しています。最後の調整はお好みで。お好きな隠し味をどうぞ（＾＾）

このレシピの生い立ち

カロリーオフテクで「ひき肉の代わりに大豆＋しめじ」というのをテレビで見て、茄子とひき肉のカレーのひき肉を代えて、野菜たっぷり、カロリーオフルーでヘルシーカレーを目指してみました。こんなに美味しくなろうとは！！
レシピID : 1135666 公開日 : 10/06/20 更新日 : 10/06/20

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あゆむーん
豆と野菜のヘルシー＆スパイシーカレー
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