南高梅ジャム。

南高梅は、へたを取り一晩水につけ、水を入れ替えて火にかけて沸騰したらすぐに火からおろします。

水を切った梅の種を丁寧に取り除き、実を鍋に戻したら、レモン汁、グラニュー糖、水を加え中火にかけます。

途中丁寧に灰汁を取り除きます。灰汁の取りが甘いと渋みが残ります。煮詰めていくと徐々に渋みを感じなくなってきます。

瓶に詰めて逆さまにすることで蓋の周りが殺菌されます。

私は煮沸消毒もしています。

出来上がったジャムはパンはもちろん、スプーン２杯程度のジャムを氷と水で割って梅水も美味しいですよ♪