Ceviche - ペルーの基本セビチェ

玉ねぎを細く切り、冷水で濯ぎ、水につけておく。
刺身は2cm角に切る。玉ねぎの水を捨て、刺身と合わせ、また冷水で濯ぐ。

塩を振り掛け、種を除いた唐辛子のみじん切りを加える。細かく切ったハーブも入れ、木ベラで軽く混ぜる。

浅くて広い容器にレモンを絞る。注：絞りすぎると苦味が入る。
そこへ１の玉ねぎと魚を寝かせ、冷蔵庫に入れておく。