春菊と油揚げの卵とじ

エノキは食べやすい大きさに、玉ねぎは薄切り、春菊は歯の部分だけ摘んで一口大に切る。

油揚げは大きめに切り熱湯をかけて油抜きする。

鍋にだし、さとう、みりん、酒を加えて一煮立ちさせる。

春菊を加えてさっと煮たら醤油を加えて火を止める。

味がしみ込んできたら再び煮立てて溶き卵を加えふたをして蒸し煮にする。

卵が程良くかたまったら盛り付け三つ葉を散らし完成。