我が家のおでん 大根のアク抜きのコツ付き
作り方
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1
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大根の皮を厚めにむき、2cm位の厚さに切り、角を取り面取りする。
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2
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こんにゃくに斜めに包丁を入れ、格子状に切込みを入れ、横に4等分し、それを斜めに半分に切る。
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3
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1を入れた鍋にひたひたに水(材料外)を入れ、火にかけ、煮立ったら水を替え、また煮立たせ、これを大根が透き通るまで繰り返す
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4
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別の鍋に湯(材料外)を沸かし、2・白滝・練り物を入れ、ひと煮立ちさせ、ザルにあける。
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5
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牛筋は、酒を少し入れた水(材料外)を沸かした別鍋で、ひと煮立ちさせたらザルにあける。
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6
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3の透き通った大根を入れた鍋に、水・昆布を入れ、火にかける。
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7
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煮立ってきたら沸騰しない様に火を弱め、4・5・茹で玉子を加え☆を加える。
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8
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アクを取りながら、蓋はしないで15分!
その後、しょう油を入れて20分以上煮る。
この時、煮詰まりそうなら水か湯を足す。
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9
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餅巾着を加え、中のお餅が柔らかくなったら、はんぺんを斜めにカット(4等分)して上に乗せる加える。
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10
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終始、汁は沸騰はさせない様に注意して下さい。
沸騰させると汁が濁ってしまします。
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11
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お揚げにお湯をかけて油抜きをし、半分に切って、開いて、生卵を入れます。
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12
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両端を斜めに折り、楊枝で留めてお出汁に入れる「ばくだん」も美味しいですよ♪
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13
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茹で竹の子を入れたり、茹でタコを串に指して入れても美味しいですよ!
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14
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水菜を洗って、食べやすい大きさに切って、良く水気を切り、食べる直前にサッとお出汁で火を通しても美味しいですよ!
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大根だけに、とろろ昆布をのせて食べても美味しいですよ♪
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2014年1月24日ピックアップレシピになりました♪
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コツ・ポイント
少し濃い目の味付けになってます!
具材の量やお好みに合わせて、味は加減して下さい。
味にしまりが無いと感じた時は塩をひとつまみ!
汁は沸騰させない事!