茄子とピーマンのさっぱり煮

茄子は洗ってヘタ
とり、皮が残る様に交互に剥く。ピーマンはヘタと種を取り四つに切る。揚げは油抜きして好みの大きさに!

生姜は細い千切りにしておく。
鍋にサラダ油大さじ１を入熱し、茄子とピーマンを炒める。(水気があると飛び跳ねるので注意)

少し焦げ目がつくくらいまで炒めたら、水を加える(ここでも飛び跳ね注意)ほんだしと生姜を加える。

茄子が柔らかくなっら　あげを加えて、汁気1/3くらいになるまで煮る。
最後に火を止めてお酢を回し入れ全体に合わせる。