つゆの素
マックの奥さん
作り方
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目安は炎が消えて白い湯気が立つのが見えた時。１．５カップ（アメリカンメジャー＝３６０ｃｃ）が３００ｃｃくらいになります。
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煮切った後のみりんを計量して同量のしょうゆを加えてそれを火にかけます。
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煮立ってきたらかつおぶしを加え、１分程ごく弱火で煮出します。
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火を止め、冷ましたらこして、煮沸消毒した瓶に入れ冷蔵保存します。その時に出し昆布、干ししいたけも一緒に入れます。
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★使用目安★
（水：つゆの基）
丼ぶり １：１～２
かけつゆ １：４
つけつゆ １：１
煮物 １：５
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天つゆ １：２
お浸し １：３～４
そのまま、または水やだしで薄めて使います。
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★甘味を加えて、さらににんにく、しょうが、りんごのすりおろし、ハーブやスパイスを加えて肉類に漬け込んだりにも使えます。
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コツ・ポイント
ポイントは煮切り後のみりんとしょうゆを同量にする事なので、作り易い分量でどうぞ。その時はかつおぶし、昆布、干ししいたけの分量を調節して下さい。
甘さを足したい時は、砂糖やみりん、蜂蜜やメープルシロップなどお好みの甘味を加えて調節して下さい。
甘さを足したい時は、砂糖やみりん、蜂蜜やメープルシロップなどお好みの甘味を加えて調節して下さい。
このレシピの生い立ち
「今日の料理」２００４年／８月号にのっていた、つきぢ田村の田村さんの”万能つゆの素”のレシピがオリジナルです。自分の使いやすい分量にし、だし昆布と干ししいたけを加えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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