パイナップルのチーズムース

【ビスキュイ】卵白と卵黄をわけてそれぞれボウルに入れる。丸口金と絞り出し袋を準備して、オーブンを２００℃に予熱する。

卵白にコーンスターチを入れて泡立て始める。泡が細かくなったらグラニュー糖を５～６回にわけて加えながら固いメレンゲを作る。

卵黄にバニラオイルを加えて白っぽくなるまで泡立てる。メレンゲに使ったハンドミキサーでＯＫ！

時々ヘラの表面を払いながらムラなく混ぜ、絞り出し袋に入れる。シートを敷いた天板に絞り出す。

お好みで粉糖をかけて（表面がサクっとします）オーブンで１０分焼く。焼けたら金網の上で冷ます。

ムースフィルムやセルクルなど、好みの型に合わせてカットし、敷きこむ。

ボウルにクリームチーズ・サワークリームを入れて泡立て器でクリーム状にする。グラニュー糖も混ぜ合わせる。

生クリームを４～５回に分けて加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。レモン汁・コアントローも加えて混ぜる。

耐熱容器に牛乳を入れてレンジで温め、ゼラチンを加えて溶かす。（１０）に加えてよく混ぜる。

用意した型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。残ったフィリングはグラスなどに入れても♪

【パイナップルのジュレ】缶詰の実と汁をわけておく。実を１ｃｍ角に切る。

板ゼラチンを氷水につけて戻す。缶汁１００ｃｃをレンジで温め、ゼラチンを加えてよく溶かす。残りの缶汁も加える。

乾燥クコの実を軽く洗い、缶汁とコアントローを混ぜたシロップでやわらかく戻す。

ムースの上にこんもりと盛り、クコの実を乗せて冷やし固める。セルフィーユなどを飾って出来上がり♪

ビスキュイなしのグラス仕立て♪