美味しいレアチーズケーキのレシピ!
Description
美味しいタルト台なら、クランブルを使うのがおススメ!その絶品タルト台にあわせて、最高のレアチーズケーキを作りましょ♪
材料
(15cm型1台分+ココット3個分ぐらい)
200g
75g
グラニュー糖
46g
2個
6g
155g
ロイヤルミロワールヌートル
40g
裏ごしして10g
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クランブル(作りやすい分量・うち120g使用)
バター
100g
グラニュー糖
100g
100g
100g
塩
ひとつまみ弱
作り方
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1
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卵黄、クリームチーズ、サワークリームは室温にしっかり戻しておく。ゼラチンは、4倍の量のお水でよく冷蔵庫でふやかしておく。
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2
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クランブルを作る*
バターは1cm角に切っておく。
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3
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フードプロセッサーに全部をいれて、攪拌。固まりにならないよう少しずつ。またはカードで切り混ぜ、ポロポロのクランブルにする
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4
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クランブルは、型に敷き詰め、カードで平らにならしたら、シナモンをかける。180℃予熱のオーブンで160℃=約20分焼く。
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5
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クリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖を合わせて、フードプロセッサーにかける。
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6
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卵黄を1個ずつ入れてはその都度混ぜ合わせる。(フープロがなければ、泡だて器で混ぜ合わせる)
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7
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生クリームを氷水にあてながら、ゆるい角ができるくらいに、泡立てる。 氷水にあてておく。
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8
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ゼラチンをレンジにかけ、熱々になり完全に溶けたら、③にさっと混ぜ合わせる。
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9
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生クリームを、2回にわけて、さっくりと混ぜ合わせる。完全に均一になるまで。
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10
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完全に冷めた②に流して、冷蔵庫で冷やし固める。トントンと叩いて、空気を抜き平らにする。(余ったらココットなどに)
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11
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ナパージュをよくゴムベラで練って柔らかくし、茶こしで裏ごした杏ジャムを混ぜ合わせる。上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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コツ・ポイント
レシピID:1166421 にクランブルのレシピ載ってます♪クリームチーズを200g使いきりたかったので、+ココット3台分となっています。18cmのセルクルで1台で作ってもOKですし、15cmで作りたい方は0.75掛けで調節して下さい。
このレシピの生い立ち
私の絶品☆レアチーズのレシピを載せます♪