出汁醤油

干し椎茸を適量お酒につっこんで、一晩放置。

椎茸を引き上げた酒に、昆布をほうり込んで２・３時間放置。
→昆布は鋏で適当な大きさに切って味が良く出るようにしませう。

昆布の漬かった酒を鍋に移し、椎茸も戻し強火にかける。

一煮立ちした所で、出し殻どもを引き上げる。
→これもお好みで、しっかり味が良ければ少々煮続けませう。

鍋の中のお酒に、醤油・(味醂)を加えて、さらに一煮立ち。

出し殻の屑が残っているので、これを濾しながら、元の醤油の瓶に戻しましょう。
ちょっとあふれることは間違いありませんが、それは別の小瓶にでも(笑

出し殻の昆布と椎茸を、こいつで煮てやると、佃煮が出来たりして一石二鳥？