サフランのリゾット

サフランはぬるま湯につけておく。

鍋に、バターを入れて弱火にかけ、溶けだしたら微塵切りにした玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める。

２に米を加え、混ぜてバターとなじませる。米につやがでたら、白ワインを入れて強火にし、アルコールを飛ばす。

沸騰したら少量の水を入れ、を繰り返す。加える水がなくなったら弱火でことこと、米がアルデンテになるまで茹でる。

火を止めて、パルメザンチーズを加え、塩で味をととのえる。