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ゴボウをカットし、水にさらす。
スペアリブを沸騰した湯で5分程度下湯でする。
鍋に煮汁、スペアリブ、ゴボウを入れ、強火にかける。
3が沸騰したら、アクをとり、弱火で、落し蓋をして、1時間煮る。
4が冷めたら、冷蔵庫で1晩つけ込む。
5の鍋に固まった油をとり、食べる直前に照りが出るくらいに煮詰める。