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沸騰したお湯に分量外の塩を小さじ2を入れ、大根の葉をサッと湯がき灰汁をとる。
湯がいたらしっかりと水気を切り、みじん切りにし、フライパンで乾煎りしながら水分を飛ばす。
椎茸、干し海老、昆布をミルミキサーで粉末にする。ミルミキサーがなければすり鉢でゴマと一緒にする。
3とすりゴマ、醤油、みりん、砂糖を加えて更に煎り続ける。
削り節を加えて更に炒る。
水分がとんだら出来上がり。