てんさいケーキ

バター、卵は常温に戻す。バターについてはコツとポイント参照。卵は卵白と卵黄に分けておく。

型に溶かしバターを塗り強力粉をはたいておくか、型紙をしいておく。オーブンは170度に予熱する。

卵白をハンドミキサー低速で軽く泡立てる。卵白のこしが切れたらOK！

泡の先がぺこんとおじぎするくらいに泡立てる。残りのAを3回にわけそのつど同じように泡立てる。

Aを入れてしまったら角がピンと立つまで泡立てる。
低速で１分間ゆっくりメレンゲを整えるようにボールを回しながら混ぜる。

別のボールにバターを入れホイッパーで混ぜる。白っぽくマヨネーズ状になったらてんさい糖Bを入れすり混ぜる。

６のメレンゲ1/4を８に入れぐるぐる混ぜる。

薄力粉の1/2を振るい入れホイッパーで全体をすくってはトントンと落とし、すくってはトントン落とし繰り返す。

粉っけが無くなったらメレンゲの残り半分を１０の要領で混ぜる。泡がなじんだら薄力粉の残りも同じ要領で混ぜる。

型に入れたら空気抜きのためテーブルに軽く型ごと落とす。生地の真ん中をスプーンでへこませて焼く。
170度約30分

竹串を刺してドロッとした生地がついてこなければ出来上がり。

焼きあがったら型から出し、粗熱が取れるまでキッチンペーパーなどを掛けて乾燥しないようにする。