干し海老と白菜の中華風あんかけ豆腐

干し海老はさっと洗ってぬるま湯少々で戻しておく（15分～20分）。戻し汁も利用するので捨てないでください。

白菜は軸の部分は繊維にそって４㌢長さで５ミリ幅位に切り、葉の部分は大きめにざくざく切る。

人参はせん切りにし、椎茸はスライスする。白ねぎは周りの白い部分を白髪ねぎにし水にさらし、中は斜め切りにする。

1の海老を取り出して殻があれば取り除き、荒く刻む。

鍋に白菜、ねぎ（白髪葱に利用した内側）、人参、椎茸、干し海老とその戻し汁、紹興酒、鶏がらスープ、みりんを入れる。

弱火にかけて蓋をして沸騰して5分程蒸し煮にする。水は入れません。最後に葱（青い部分）を入れる。

7の蓋を取り、煮詰まりすぎていたら水少々を足して塩・胡椒で味を整え水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

仕上げにごま油を回しかけて火を止める。

器に豆腐を入れる。（崩れやすいので丁寧に扱ってください。）今日は1/2丁分ずつ盛り付けています。