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大根は皮をむき、大き目の乱切り。鶏はそのまま使用。ねぎは5cmくらいに生姜は薄切りに大根の葉は食べやすい大きさに
鍋に大根の葉以外の具材を入れ、ひたひたになるくらい水を入れましょう。
醤油、紹興酒、砂糖を加え、強火にかけます。
アクをとります。
沸騰したら、強めの中火にし落し蓋(アルミホイルまたは、リードクッキングペーパーを代用)30分ほど煮込めば完成です。