お婆ぁの鶏よ。ひね鶏。極上【かしわ飯】
pegupepepe
作り方
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その 親鳥。年寄りなもんで もも身1枚、若造より遥かに小さいです。けど 身、赤いでしょ。旨味が凝縮見えますね♪
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2
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脂もね少なく黄色いよ。ただ脂っぽいのでは無く旨いので親鳥の場合は取らずです。細かく切って酒と白だしまぶし。
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4
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こんにゃくは塩で揉んで洗い一度茹で。小さく切り。干し椎茸は戻し、柔らかめに絞り切り。（今回戻し汁は使いませんよ）
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5
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で こんなん。
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6
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フライパン、油は敷かず こんにゃくと鶏を入れ 中火。鶏にしっかり火が入るまで煎り。砂糖・みりんを加え 少々煎り。
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7
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それから残りの調味料を加え
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8
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すぐさま 残りの具材を入れ 汁気が全部絡むまで煎り。
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9
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米を普通にといで普通に水を張り、昆布忍ばせ。具、投入。引き締め役の塩・1つまみ。30分程置いて炊きますよ。
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炊き上がり、5分程蒸らして出来上がり♪
かしわ飯。なんでだか炊きたてよりも･･･
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握って冷めた物のほが旨いんやな。
1口かぶりつくと･･･すっごいコクよ。お口に入っただけでそのコク解る（笑）
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お雑煮や年越し蕎麦にも使いますよ♪
http://cookpad.com/recipe/999424
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この親鶏、こんがりコンロで焼いて薄く切り。小ネギたっぷり七味にポン酢かけ。これ【ひねポン】ね♪これ又 噛み締める程旨い。
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コツ・ポイント
親鶏（ひね）。あまり店頭に出回っている事は無いね；見つけたら是非get。
1枚、150円しない位の物やからね。
入手先？
http://pegumanma.blog23.fc2.com/blog-entry-392.html
1枚、150円しない位の物やからね。
入手先？
http://pegumanma.blog23.fc2.com/blog-entry-392.html
このレシピの生い立ち
親鶏。その身は若い鶏の様にぴちぴち柔らかではありません。
大きく切ると噛めない程に身は硬く。
けどよ 旨味は驚く程にすごいのよ；
歳月を重ねて旨味とコクを増したのでしょね。
ここぞと言う時使います♪
大きく切ると噛めない程に身は硬く。
けどよ 旨味は驚く程にすごいのよ；
歳月を重ねて旨味とコクを増したのでしょね。
ここぞと言う時使います♪
このレシピの作者
pegupepepe
