茄子の桜えびあんかけ

茄子はたて筋に皮をむき、くし形に切る。水気をよく拭き、170℃の油で軽くキツネ色になるまで揚げる。

茄子が揚がったら、ざるに並べ、熱湯をかけ、油抜きする。

生姜と桜えびをそれぞれみじん切りにする。

④に調味料を加え沸騰させ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に②をもり、⑤の餡をかけで、彩りに茹でた枝豆を散らし、ミョウガの千切りを盛りつける。