ふんわりソフト♡ 菓子パン・惣菜パン生地

ふんわりソフト♡ 菓子パン・惣菜パン生地

Description

ふんわりソフトな、菓子パン・惣菜パン向けの生地です♪ 時間がたってもしっとり柔らか♡ 扱いやすくて成形しやすいです♪ 

材料 (粉300g (%)ベーカーズ)

■薄力粉
30g(10%)
■ドライイースト
4g(1.3%)
■砂糖
40g(13.3%)
■塩
4g(1.3%)
20g(6.6%)
◆水
110g(36.6%)
◆牛乳
100g(33.3%)
◆サラダ油
20g(6.6%)
◆無塩バター
20g(6.6%)

作り方

  1. 1

    写真

    ■の粉類をボウルで合わせてホイッパーでよく混ぜる。◆の材料を加えてゴムべらなどで粉っ気が減るまで混ぜる。

  2. 2

    HBか捏ね器に入れて、グルテン膜がしっかり形成されるまで捏ねる。綺麗に丸めて、2~2.5倍に膨らむまで一次発酵を行う。

  3. 3

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    生地を折りたたむようにガス抜きし、お好みで分割する。綺麗に丸めて、ラップをかけて室温ベンチタイム15~20分。

  4. 4

    成形する。
    惣菜パン菓子パン、具材を入れる場合はこのタイミングで入れる。(種類によっては二次発酵後にトッピングなども)

  5. 5

    成形したら、ラップか濡れ布巾をかけて、オーブンの発酵機能30~40度で45分前後、2倍ほどに膨らむまで2次発酵する。

  6. 6

    2次発酵が完了する頃オーブンを180度に予熱予熱完了したら170度に下げ15~18分焼成する。焼成は様子見してね。

  7. 7

    写真

    ベーコンをクルクル巻いてカットする成形。焼成前にピザソースとフライドオニオン、チーズを乗せました。

  8. 8

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    チョコクリームを入れて成形。生地量、45gに分割して使用。

  9. 9

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    コロネ。生地量、50~60gほど。

  10. 10

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    ハムを巻きこんで、焼成前にコーンマヨとチーズ乗せ。と、ウインナーロール。こちらも生地量、各45g。

  11. 11

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    左がハムコーンマヨチーズ、右はフライドオニオンのピザ風パン。

  12. 12

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    ハム玉子パン。

    マヨタマ ID 488663

  13. 13

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    チョコクリームパン。

  14. 14

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    ウインナー玉子パン。

  15. 15

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    カスタード入りコロネ♡ ちょっと焼き過ぎて色濃い目・・

  16. 16

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    アップルシナモンロール。生地を平たく伸ばして、シナモンを多めにふり、りんごジャムを広げて、くるくる巻き、カットした成形。

  17. 17

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    手前がハムコーンマヨ、ハムコーンマヨチーズ、奥がウインナーロール、ケチャップと粒マスタードをトッピングしてあります。

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    カイザーメンゼル(うずまき)型を使った胡桃シュガーバタートップ。(砂糖→三温糖、刻んだ胡桃入り、トップにはきび砂糖使用)

  19. 19

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    カイザーメンゼル(うずまき)と同じ生地で、アップルシナモンロール胡桃トッピング。

  20. 20

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    メロンパン。
    レシピID : 3037723

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    いちごメロンパン♡
    「ミルメーク いちご」という牛乳に入れるフレーバーを使ってます。皮にはピンクの色素を添加してます^^

  22. 22

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    半分メロンパンで半分ベーコンチーズパン♪

  23. 23

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    レシピID : 988303のマッシュポテト入りのパン♪ コーングリッツをトッピングしてあります。

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    マッシュポテトとベーコンとブラックペッパーを巻き込んだパン。マッシュポテトだけよりパンチがあって美味しいかな♡

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    マッシュポテトベーコンパンを更にカスタム笑
    とろけるスライスチーズとバジルペーストを乗せてトーストしただけ。うまい!

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    コーンクリームグラタンパン♪
    レシピID : 2890900で余ったホワイトソースを使用。ピザ用チーズとパン粉を乗せて。

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    ちぎりアンパン♡

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    リンゴパン♡

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    ちくわ・ツナマヨ(ツナとマヨと醤油ベースのドレッシングと青海苔を合わせたもの)・ピザ用チーズをトッピング。

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    焼きあがったもの。
    仕上げに青海苔をふりかけて。

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    ウインナー・バジル・玉ねぎ・ピーマン・トマト・ピザソース(ID : 418632)・ピザ用チーズをトッピング。

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    焼きあがったもの。

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    リンゴジャム・グラニュー糖・トッピング。

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    焼きあがったもの。
    仕上げにシナモンパウダー。

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    ウインナー玉子パンとパインクリームチーズパン。

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    ベンチタイム終了後、楕円形に成型し、クリームチーズを乗せカットパイン(これは缶詰)を乗せる。

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    二次発酵後はこんな感じ。

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    ウインナーたまごパンは、カップに入れてみた。
    薄く丸く成型し、そのまま二次発酵。

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    二次発酵後、真ん中を押さえてくぼみをつくり、そこにマヨタマとウインナーを乗せる。ちょっと押し付け気味にする。あとは焼成。

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    ウインナーたまごの方は焼きあがってからケチャップ、パセリをトッピング。

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    メロンパンと玉子ウインナーパン。

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    メロンパンとねじりチョコパン。
    ねじりパン成形は
    ID : 6267089と同じ。

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    できあがったパンは冷めたらポリ袋などで乾燥防止して保存します。

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    これは個包装して手土産にしました。

  45. 45

    菓子パン、惣菜パンの成形法はブログに詳しく記載してあったりもするのでぜひ見てみてくださいね。

  46. 46

    ブログURL↓
    http://ameblo.jp/lesser-panda-opk/

  47. 47

    http://ameblo.jp/lesser-panda-opk/entry-10693363538.html

  48. 48

    写真

    ハムマヨコーンチーズパン成形

    ①ハムより一回り大きく平らな丸の生地にハムのせ②クルクル巻いて閉じ③閉じ目を中に二つ折り

  49. 49

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    ④カードで真ん中を縦に割るようにカット⑤切れ目から広げ裏側を閉じる⑥表に返して置き二次発酵。

  50. 50

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    二次発酵後、卵液を塗り真ん中を指で押えて凹ませ、窪みに具材(マヨ、コーン、ピザ用チーズ)を乗せて焼く。

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コツ・ポイント

お手持ちのHBや捏ね器の機能に合わせて捏ね~一次発酵まで行って下さい♪ 生地はグルテン膜がしっかり形成されるまでよく捏ねて下さい♪  焼成はお手持ちのオーブンで調整してね。私は170度で15~20分、焼成してます。

このレシピの生い立ち

菓子パンや総菜パン用の生地を考えました♪ 何回も焼いて調整して、自分好みの柔らかでふんわり美味しい生地が完成しました~♡
レシピID : 1294312 公開日 : 10/11/26 更新日 : 23/02/05

このレシピの作者

れっさーぱんだ
いつもありがとうございます♡


「クックパッド れっさーぱんだのカンタンほめらレシピ」レシピ本出版

調理師免許有り

自分なりに簡単低コストなお菓子やパンを考えるのが好き♪
レシピ見直しする事あります

ブログ
http://ameblo.jp/lesser-panda-opk/
インスタグラム
https://instagram.com/lesserpandaopk/

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