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鶏肉は一口大に切る。大根は約1CMの厚さの半月切りにしてレンジで下ゆでしておく。
大根を鍋に入れひたひたにつかるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら鶏肉を入れアクが出たら取り除く。
本だしを加え鶏肉の色が変わるまで煮る。その後酒、みりん、薄口醤油を加え弱火で10分ほど煮る。
大根に味がしみたころに生姜のすりおろしを加え少し煮れば完成。