たこと白玉麩の卵とじ

白玉麩はぬるま湯に浸して柔らかく戻し汁気をしっかり絞る。普通のお麩でもいいです。

葱は斜め薄切り、椎茸は薄切り、生姜は粗みじん切りにする。たこは食べやすい大きさにぶつ切りにする。

鍋に白だし・水・葱を入れて火にかけ、煮立ったら酒・味醂・生姜・たこを入れ沸騰して2分ほど弱火で煮る。

砂糖少々を加えて軽く溶いた卵を沸騰した4にまわし入れ、優しくサッとかき混ぜて火を止める。

卵がお好みの状態になったら（半熟がおススメ）器に盛って天かす・青海苔・鰹節をふりかける。お好みで七味等を降ってどうぞ。