生クリームたっぷりのミルフィーユ☆

■準備　パイ生地となる薄力粉をふるっておき冷蔵庫に冷やす。バターは使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

クレームカスードの薄力粉はふるっておく

■作り方冷たいところで作業するのが一番ですがそういう環境で無い場合は平らな天板を冷蔵庫に入れて置きます。

真ん中にくぼみを作りその中に塩と冷水を流し込む。

手早くひとまとめにして十文字の切込みを入れてラップフイルムで覆い３０分冷蔵庫で休ませる。

６の生地を切れ目から四方にひらいていき、麺棒でのして７のバターが包めるぐらいの大きさにする。

さらにのばした4隅は重なるので薄くのばす。中央にバターをのせて薄くのした４隅をきっちり折りたたむ。

冷蔵庫で３０分休ませたら再び同じ手順で３回繰り返しまた冷蔵庫へ。

合計３～４回同じ手順で折りたたみ冷蔵庫で休ませるを繰り替えしてください。

生地を３等分に切り
出来るだけ真四角に薄くのばす。

オーブンから取り出したら粉糖をまんべんなくふって再び２００度に温度を上げた中へ１～２分間表面がカラメルになるまで焼く。

１６を３枚焼けたら底が抜けるタイプのタルトなどの丸型の底板にあわせてナイフで切る。残りのパイは砕いておく。

＊カスタードクリームを作る　ソースパンにバニラビーンズを縦に切り中の種をこそげ取りさやごとミルクの中に入れて中火にかける

沸騰する直前の１８を火を止めて１９のミルクを少しずつホイッパーで攪拌しながら混ぜていく。

バニラービーンズを取り出し再び鍋に２０を入れて中火にかけてクリームがぽってりするまで攪拌しながら煮ていく。

通常はバターを入れますがカロリーオーバーになるために入れません。このクリームは美味しいですよ～！ラップをかけて冷ます。

＊ホイップカスタードクリームを作る。カスタードに２９のクレームシャンティーを１００ｃｃ入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

＊組み立てる　１枚目のパイをおき２/１の生カスタードぬる。ブラックベリーとラズベリーをちぎりながら並べる。

２枚目のパイを重ねる。同じように残りのカスタードクリームを塗りベリーをちぎり並べる。

三枚目をかぶせたら クレームシャンティを作り、まんべんなくパイの周りに塗る。

砕いたパイをふり粉糖を上から薄くかける。ラズベリーとミントの葉を飾る。

パイがサクっとしてカスタードとホイップクリームのコンビがたまらなく美味しいケーキをお試し下さい。