【農家のレシピ】ゆずジャム

【農家のレシピ】ゆずジャム
ゆずの種とヘタ以外をすべて使ったジャムです。ゆずはペクチンが多いので、ジャムづくりには最適です。苦みもないし美味しいよ☆

材料

柚子
1キロ
砂糖
500g(柚子の重さの50%)
500cc

1

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柚子はしっかり洗ってから、皮と種、果肉(果汁、袋も含む)の3つに分けます。使わないのは種とヘタだけです。

2

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ゆずの皮は千切りにします。白い綿の部分も含みます。果肉の部分は細かく刻んでおきます。

3

たっぷりの熱湯に千切りした皮を入れ沸騰してから5分茹でてお湯を切り、水にさらします。

4

2、3回水をかえて軽くもみ洗いして1晩水につけたまま置き、一晩おいた後、水けを切っておきます

5

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柚子の皮と刻んだ果肉、砂糖、水を入れ中火で煮ます。煮汁が3分の1以下になりゆるくとろみがついたら完成です。約45分です。

6

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煮沸消毒したビンに入れて保存してくださいね。

コツ・ポイント

■使わないのは柚子のヘタと種だけです。
■冷めるととろみが強くなりますので、ゆるくとろみがつく程度で完成です。
■砂糖が入っていて焦げやすいので木べらでかき混ぜながら煮てくださいね。
■柚子を煮ている時にアクが出たら丁寧に取ってね

このレシピの生い立ち

庭で取れた柚子を無駄なく全部使って毎年ジャムを作っています。
レシピID : 1317594 公開日 : 10/12/29 更新日 : 16/12/22

このレシピの作者

京都在住、農家。 ブログ『Farmer's KEIKO 農家の台所』 http://ameblo.jp/farmers-keiko/ 著書『Farmer's KEIKO 農家の台所(主婦と生活社)』 http://www.amazon.co.jp/Farmers-KEIKO/e/B00N2BR58Y/ref=sr_ntt_srch_lnk_1?qid=1420790276&sr=8-1

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

126 (112人)

17/02/21

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びっくりするくらい美味しかったです♡また作ります♡

ロビ蔵

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17/02/20

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鬼ゆずでもできました!香りがいいし苦くない!!

キイロウサギ

つくれぽありがとう!また作ってね~♪

17/01/21

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柚子茶も大好評でしたがジャムも美味しいですね(。→∀←。)♡

星のしっぽ

つくれぽありがとう!また作ってね♪

17/01/20

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なめらかで苦味のない美味しいジャムが出来ました♪

☆アピカ☆

つくれぽありがとう!また作ってね!

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