ラーメンの叉焼(チャーシュー麵)と煮玉子
Description
豚バラ肉でラーメン用のチャーシューを！ ！
豚の茹で汁とつけ汁をえば、味玉子やラーメンスープも一緒にできる！
豚の茹で汁とつけ汁をえば、味玉子やラーメンスープも一緒にできる！
クッキングSパパ
材料
（3~4人分）
400g
メンマ/ナルト/わけぎ
適量
人数分
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煮汁
豚肉の茹で汁
350cc
醤油
150cc
オイスターソース
大匙2
紹興酒
大匙2
蜂蜜(砂糖で代用可)
大匙3
ニンニク
2片
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豚肉の茹で汁
2500ｃｃ
生姜
1片
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ラーメンのスープ
豚の茹で汁(又は鶏ガラスープ レシピID:1024547)
1000cc
叉焼のつけ汁
180cc
作り方
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1
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豚バラ肉の塊を用意する。手で軽く揉んでおく。
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2
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脂身を外側にしてしっかりと丸め、タコ糸で縛る。
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3
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熱したフライパンにサラダ油を入れ、表面をさっと焼き固める
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4
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1500ccのお湯に生姜1片と豚肉を入れ、弱火で60分じっくりと煮込む。浮いて来るアクはマメに取り除く。
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5
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ニンニクは包丁の腹で叩き潰し味が出やすくする。煮汁の材料を全て合わせ、軽く沸騰させておく。
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6
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豚肉が茹であがったら、熱いうちに、5のつけ汁に漬けこむ。
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7
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つけ汁が冷めたら、別に作っておいた半熟玉子も一緒に漬けこむ。
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8
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上からキッチンペーパーを被せ、煮汁をかけて2時間放置し、じっくりと味を含ませる。できれば一晩漬けこみたい
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9
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冷めた状態でスライスする。チャーシュー麵に使う場合薄めが良い。3mm程度が最適。滑りやすいので注意する。
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10
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両端の部分は刻んで崩し豚にして使う。
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11
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ラーメンスープは豚茹で汁1000ccに対して煮汁を180cc程度加える。必ず味を見ながら少しづつ加え、加減すること。
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メンマと水に軽くさらしたワケギ、半熟煮玉子を載せる。仕上げにごま油を垂らして叉焼麵の完成！
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動画はこちら
http://youtu.be/QPqw5P_Tfi8
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焼いて作る本格的な叉焼(焼き豚)はこちら
レシピID:837298
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ラーメンのスープは鶏ガラでも美味しく作れる。
レシピID：1024547
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半熟玉子だけ作る時はこちらを参照
レシピID：850498
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ジャンクフード（？）二郎風ラーメンはこちら
レシピID:1194423
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2020年5月17日
話題のレシピ入り！
ありがとうございました！
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コツ・ポイント
●茹でたての豚肉を熱い煮汁に漬けこんで、その中で冷ます事で、味がしっかりとしみこむ
このレシピの生い立ち
豚バラ肉で叉焼麵。
叉焼の茹で汁と漬け汁がそのままラーメンのスープに!
本格的だが、意外とお手軽で簡単！
ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14110171
叉焼の茹で汁と漬け汁がそのままラーメンのスープに!
本格的だが、意外とお手軽で簡単！
ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14110171
このレシピの作者
クッキングSパパ
