お雑煮に!重宝する鶏ガラスープの取り方

お雑煮に!重宝する鶏ガラスープの取り方
オーソドックスな鶏ガラスープの取り方
色々な料理に♪

作り方の動画もご覧ください
(動画のURLは工程26に記載)

材料

鶏ガラ
2羽分
ねぎ(青い部分)
3本分
1枚(スライス)
4㍑

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鶏ガラはさっと水洗いする。

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鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏ガラを入れて1分加熱する。

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すぐに冷水に取り、鶏ガラに残った内臓や血あいをきれいに取り除く。

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内臓、血合いを取り除いた状態。このくらいまできれいにする。

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鶏ガラは包丁で適当な大きさに切り分ける。骨から旨味がでるので必ず行う。

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鍋に4リットルの水と鶏ガラを入れる。必ず水から茹でる事。沸騰するまでは強火で沸騰したらすぐに弱火にすること。

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沸騰してきたら、アクを丁寧に取る。ぐらぐらと沸かさないように注意する。クツクツと煮込んでいく。

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30分ほど茹でてアクが殆ど出なくなったら、ねぎの葉と生姜、ニンニクを入れ、1時間弱火で煮込む。このときもグラグラさせない

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生姜は皮を付けたままの方が風味がよい。
ニンニクは包丁の腹でたたき潰す。

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ねぎの葉を取り除き、骨やニンニク、生姜をざるで濾す。

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出来上がり~。お好み焼きやたこ焼きで使うときは十分に冷ましてから使う事。

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さまざまな料理に使えます!

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モツ鍋に!
レシピID:1301599

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玉子スープに!
レシピID:934231

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海南鶏飯に!
レシピID:2777776

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担々麺に!
レシピID:2573161

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お好み焼きに!
レシピID:904977

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天津飯に!
レシピID:869892

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たこ焼きに!
レシピID:1019036

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明石焼きに!
レシピID:1024837

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中華丼に!
レシピID:1316963

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チャーシューメンに!
レシピID:1320366

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かた焼きそばに!

レシピID:2863975

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酸辣湯麺に!

レシピID:3838536

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2011年1月3日 
話題のレシピ入り!
ありがとうございます。

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YouTube動画のURLです。
是非ご覧ください。

http://youtu.be/fdS5gkk2SoY

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ダシ殻を使って濃厚な2番スープを取ることができます!


レシピID:2741298

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2014年10月
スープレシピの本に掲載して頂きました。P120に載っています
ありがとうございました!

コツ・ポイント

●いったん熱湯にくぐらせるので臭みが抜ける。
●グラグラさせるとスープが濁り、えぐみが出る。
●作り方の動画はこちらです!http://youtu.be/fdS5gkk2SoY

このレシピの生い立ち

●たこ焼き、お好み焼き、玉子スープ、明石焼きなど、いろいろな料理に!
●当然だが粉末スープとは味も風味も全く違う!
レシピID : 1024547 公開日 : 10/01/30 更新日 : 16/12/30

このレシピの作者

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いつも本当にありがとう~!ほんと、美味しそうですね^^

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ひかちゃんパパ 2010年04月25日 15:40
鶏がらスープを自分のレシピのポテトサラダにあわせてみたら実にまろやかに仕上がり好評でした。レシピ上でこのレシピを紹介してもいいでしょうか?
クッキングSパパ 2010年04月27日 00:59
ひかちゃんパパさん
こんばんわ

ポテトサラダに鶏ガラスープですか!僕も試してみます。
紹介していただくのはもちろん大OKですよ♪
ひかちゃんパパ 2010年04月29日 01:06
ありがとうございます。紹介させてもらいます。ぜひ試してみて下さい。
Profile y1224s 2012年02月05日 13:44
保存はどのくらいききますか?

冷凍or冷蔵?
冷えてもできたてと同じようになににでも使えますよね?
鯛チキン 2013年01月22日 22:36
このスープレシピ通りに作ると出来上がりはどれくらい量になるのですか?
Profile ゆーあ*れすとらん 2015年11月16日 18:57
賞味期限はどのぐらいですか?
クッキングSパパ 2015年11月17日 07:15
冷蔵で3日くらいですよ^^