このレシピの作者
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鶏ガラはさっと水洗いする。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏ガラを入れて1分加熱する。
すぐに冷水に取り、鶏ガラに残った内臓や血あいをきれいに取り除く。
内臓、血合いを取り除いた状態。このくらいまできれいにする。
鶏ガラは包丁で適当な大きさに切り分ける。骨から旨味がでるので必ず行う。
沸騰してきたら、アクを丁寧に取る。ぐらぐらと沸かさないように注意する。クツクツと煮込んでいく。
30分ほど茹でてアクが殆ど出なくなったら、ねぎの葉と生姜、ニンニクを入れ、1時間弱火で煮込む。このときもグラグラさせない
生姜は皮を付けたままの方が風味がよい。
ニンニクは包丁の腹でたたき潰す。
ねぎの葉を取り除き、骨やニンニク、生姜をざるで濾す。
出来上がり~。お好み焼きやたこ焼きで使うときは十分に冷ましてから使う事。
さまざまな料理に使えます!
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2011年1月3日
話題のレシピ入り!
ありがとうございます。
YouTube動画のURLです。
是非ご覧ください。
http://youtu.be/fdS5gkk2SoY
ダシ殻を使って濃厚な2番スープを取ることができます!
レシピID:2741298
2014年10月
スープレシピの本に掲載して頂きました。P120に載っています
ありがとうございました!
このレシピの作者
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こんばんわ
ポテトサラダに鶏ガラスープですか!僕も試してみます。
紹介していただくのはもちろん大OKですよ♪
冷凍or冷蔵?
冷えてもできたてと同じようになににでも使えますよね?