海鮮！カリッ♪トロッ♪大阪のたこ焼き！
Description
外カリっ中トロっ♪ ♪♪
大阪名物のタコ焼き！
作り方の動画あり（URLは工程15を参照）
大阪名物のタコ焼き！
作り方の動画あり（URLは工程15を参照）
クッキングSパパ
材料
（小さめで80個分、大き目で70個分）
350～400ｇ
半束
適量
揚げ玉（ID：1230862）
100g
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生地
350g
鶏ガラスープ(ID:1024547)
1700cc
醤油
大匙1
砂糖
小匙2
塩
小匙1
削り粉
大匙1
4個
大匙2
小匙2(焼く直前に入れる)
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ソース
とんかつソースと蜂蜜
10：1でブレンド
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お好みで
青のりとかつお節
適量
マヨネーズ+牛乳+無糖ヨーグルト
10：1：1でブレンド
作り方
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1
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本日の食材。タコはモーリタニア産。
鶏ガラスープの取り方はレシピID：1024547を参照
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2
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タコはやや大きめに切る。1～1.5cm角程度。焼くと縮むので思ったより大きめに！1つ4～5ｇ程度が目安。
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3
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ねぎは小口切りにする。紅生姜は微塵切りにする。
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4
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鶏ガラスープはたっぷり贅沢に使う。必ずよく冷えた状態で使うこと。
あらかじめ冷蔵庫で冷やしておくとよい。
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5
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ベーキングパウダー以外の粉を合わせ、鶏ガラスープと溶き卵を加えてよく混ぜる。溶き卵は白身が残らぬようしっかり溶く事。
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6
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ダマが残ると粉っぽくなるので、ざるで濾して潰しておく。生地は1時間程度寝かせる。
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7
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手際良く焼けるように、たこ焼き器の周りにすべての材料を準備し、たこ焼き器を強火で加熱する。
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8
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鉄板に手をかざしてみて十分に温まった事を確認したら、多めの油を敷く。生地にベーキングパウダーを入れよく混ぜる。
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9
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生地を流しこみ、タコを入れる。紅ショウガ、ねぎ、天かすを上からふりかける。たっぷりと生地を入れる事。この時は強火で！
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10
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穴からはみ出た生地を穴に入れながら手早く丸く成形する。外側を焼き固め、中は蒸し焼き状態にする。ここで中火に落とす
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11
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家庭用のたこ焼き器は火力にムラがあるので、場所を移動させながらこんがりと焼き上げる。中はタコからダシが出てトロリとなる。
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12
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焼き上がったらお皿に移し、刷毛を使って特製甘口ソースを丁寧に塗る。
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13
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マヨネーズをかけ、青のり、かつお節をかければ、絶品のたこ焼きの完成！熱いうちに！
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14
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マヨネーズはこの容器を使ってかける。（100円ショップで手に入る）マヨネーズは1割くらいの牛乳とヨーグルトを加えると旨い
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15
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タコ焼きの動画はこちら
http://youtu.be/SSlGJaFWMe4
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16
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明石焼きはこちらを参照
レシピID：1024837
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17
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鶏ガラスープの取り方は書きを参照
レシピID:1024547
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揚げ玉も自分で作ると安くて旨い。
レシピID:1230862
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19
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2014年3月3日
話題のレシピ入りしました！
ありがとうございました！
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コツ・ポイント
●鶏ガラスープの代わりにスジ肉の茹で汁やカツオだしでも旨い。(面倒なら顆粒ダシで可)
●生地は沈殿しやすいので、焼く前によく混ぜる事。
●鉄板は絶対に洗わない。キッチンペーパーで汚れを拭って新聞紙でくるんでおく。
●生地は沈殿しやすいので、焼く前によく混ぜる事。
●鉄板は絶対に洗わない。キッチンペーパーで汚れを拭って新聞紙でくるんでおく。
このレシピの生い立ち
●鉄板を洗うと次回に焼く時、くっついて上手く焼けないので要注意。！
●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm15356619
●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm15356619
このレシピの作者
クッキングSパパ
