二郎風ラーメン♪
クッキングSパパ
作り方
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1
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まずはスープを作る。豚の背ガラはきれいに水洗いする。たっぷりのお湯で沸騰してから10分煮込み、灰汁をしっかりと出す。
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2
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背ガラを冷水に取り、きれいに水洗いする。血合いや余分な脂肪は除去する。お湯は捨てる。
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3
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鍋を洗い3リットルの水と綺麗に洗った背ガラと野菜を煮込む。沸騰したら弱火に落としてクツクツと30分煮込む。
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4
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時間が経ったら、すべてをざるにあけ、スープを濾す。
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6
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次に叉焼とラーメンのつゆを作る。
肩ロースは余計な脂を切り取る。脂は後で使うので取っておく。
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7
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チャーシュー用の網で包む。タコ糸で縛ってもよい。
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8
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圧力鍋に肉と6の脂と野菜、調味料を加え、蓋をして圧をかける。回りだ出してから20分加熱し、火を止めて余熱調理する。
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9
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圧力鍋で加熱している間にウズラの茹で玉子を作る。作り方はレシピID：939695を参照
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11
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火を止めて、ウズラの茹で玉子もここで入れ、味玉子を作る。
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12
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1時間ほど経過したら、ウズラと叉焼を取り出す。叉焼は厚み5mm以上の幅でカットする。
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13
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脂は微塵切りにして11のつゆに戻す。
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14
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キャベツは1cm幅にカットし、適当な長さにカットする。
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15
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鍋にキャベツと水を入れて煮る。キャベツがしんなりしてきたらもやしも加え、しんなりしたらザルにあげる。
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16
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どんぶりに11のつゆを150cc入れる。
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17
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麺は極力太麺を選ぶ。堅めに茹でてよくお湯を切り、どんぶりに入れる。5のスープを加え、さっと混ぜる。
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18
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15の野菜をたっぷりと盛り付ける。
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ウズラの味玉子と叉焼を盛り付け、にんにくの微塵切りをたっぷり入れて完成！
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20
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こちらは本物の二郎ラーメンです。
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うずらの茹でたまごの作り方はこちらを参照。簡単にできます。
レシピID：939695
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ノーマル(？)なチャーシュー麵はこちら
レシピID：1320366
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豚バラチャーシューめんはこちら
レシピID:4505075
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コツ・ポイント
●とっても大好きな二郎ラーメンを再現してみました。
●今回はお手軽に麺は市販品を使用。
●叉焼が1人分で300gとボリューム満点！
●今回はお手軽に麺は市販品を使用。
●叉焼が1人分で300gとボリューム満点！
このレシピの生い立ち
有名な二郎ラーメン風。大好きです！
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クッキングSパパ
