我が家のあっさり◎つゆだくぜんざい
作り方
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1
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小豆をさっと洗って水を張ったボウルに入れ30分から1時間くらい浸しておきます。急がば回れ。
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2
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写真手前は1時間浸したもの。奥はまんま。節分の豆みたいなかしゅかしゅ→膨らんでしっかり。煮る時間が違います。
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3
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大きめの鍋に小豆と小豆の4倍の水を入れ、強火でガーッとグラグラ茹でます。
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4
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茹で汁が薄い茶色になって白い泡が出たら、カップ1杯の水を足して再沸騰させ、小豆が踊っているように2、3分茹でます。
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5
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鍋の中身をザルにあけて小豆を優しく洗います。
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7
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軽くポコポコするくらいの弱火で、たまにお湯を足しながら最終的に「つゆだく」の感じになるよう1時間程煮ます。蓋はずらして。
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8
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小豆をちょっとつまんでホコッとやわらかくなっていたら、砂糖を加え、同じく弱火で30分程煮ます。
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9
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ツヤが出てきたかな?と思ったら塩を加えます。
味をみて、もうちょい塩も砂糖も入れようかなぁ、くらいで火を止めます。
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10
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一旦冷まして下さい。味が落ち着いてちょうどいいはず。それでも物足りないなら、砂糖や塩を足して少し煮て下さい。
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コツ・ポイント
煮ながら絶えず出てくるアクはこまめに取り除いて下さい。
塩を使うと味が引き締まり、甘味も引き立って砂糖控えめでもおいしいです。
ふろふき大根やロールキャベツ、じっくり煮込むシチューなど・・これらが苦にならない方なら絶対オススメ!
塩を使うと味が引き締まり、甘味も引き立って砂糖控えめでもおいしいです。
ふろふき大根やロールキャベツ、じっくり煮込むシチューなど・・これらが苦にならない方なら絶対オススメ!
このレシピの生い立ち
母の味です。母は祖母から。祖母はまたその母から。私も引き継いでいきたいと思っています。