昔ながらの白菜漬け♪

写真は、義父の作った山東菜を使用。普通の白菜でＯＫ。一番外側の葉を剥がし、枯れた部分は手で取りのぞきます。

下半分だけに包丁で切り込みを入れ、重なった葉が切れないように、両手で持って少しずつはがしていきます。

半分になっても、上のほうの葉は、つながっています。ここで外側の葉を水洗い。虫食い箇所は要注意！

よく漬かるように、根元に少しだけ切り込みを入れます。２人分なら、この切り込みで半分にしたサイズで丁度１食分になります。

天気のよい日に、ビニール袋の上に置いて、外で半日干す。水分が適度に抜けて、旨みが凝縮されます。取り込んだら表面を洗う。

あら塩・輪切り唐辛子・ゆずの皮の細切りを皿に準備する。だし用昆布は半分に切っておく。

容器（１８ℓ）の上で、塩を手に取り、間と回りに少しずつまぶします。

１株づつ丁寧に塩をふりながら、容器にすき間なく並べていく。これを繰り返す。

埋まったら、輪切り唐辛子・ゆずの皮・昆布を上から振りかける。

一番上が平らになるように並べたら、落とし蓋をして、重しをします。

初めは重石を２コ使うか、おもりになるものを上に置きます。写真は、とぎ石を使用。冷所に置きます。

２日で水が上がってきます。重石を１つにして一週間おくと、乳酸が自然に出て、水面がにごり、酸っぱい香りになります。

さっと水洗いして、よく水を絞ります。３～４cmの食べやすい長さに切ります。しょうゆと七味をかけると美味♪

１５のように水が上がってこない場合は、水分不足なので、水を200ccかけて下さい。干したらその日のうちに漬けるとよい。