バジル＆チーズ☆チキンのスカロッピーネ

※フォンティーナ→
イタリア産セミハードチーズで香ばしいナッツの様な風味があります。手に入ったら是非フォンティーナで。

他には
・エメンタール
・グリエール
・ラクレット
・ライオル　等で
代用できると思います。

どうしても手に入らなければ、ゴーダやチェダーでも。
今回はレッドチェダーを使っています。

もも肉は皮と余分な脂を取り、包丁で開いて厚さを均一にして包丁の背などでたたいて薄くする。
両面に塩・こしょうを振る。

皮がついていた面の反対側の一面にバジルをちぎって置く。
チーズを切るか削り、まんべんなく置く。

きっちりと手前から巻いていき、閉じ終わりをつまようじで留める。
もう１枚のもも肉も同じように巻き終える。

なるべく全面に焼き色がつくように焼いていく。
余熱と、後での煮込みで火が通るので焼き色がつく程度で大丈夫です。

焼き色がついたら一度お皿に取り出します。

●トマトソース作り●
お肉を取り出した後のフライパンに白ワインを入れ中火にかけ、アルコールを飛ばしつつ底をこそげ落とす。

お肉に竹串を刺して透明な肉汁が出てきたらOK。ソースをお好みの濃度に煮詰め塩・こしょうで味を整える。

つまようじを取って一口大に切り、ソースと共にお皿に盛って出来上がり☆
ソースをお好みのパンにつけながらどうぞ♬