全粒紛のロールパン☆
148MAM
作り方
-
-
1
-
全粒紛、強力粉、ドライイースト、砂糖をボールに入れ、泡だて器などでよく混ぜる。
-
-
-
4
-
きれいなテーブルか、流し台の上でよくこねる（５分くらい）。
こねあがりは、表面が滑らかになり、手で薄く膜状に延ばせるようになるくらい。
塩を加えて、さらにこね、室温に戻したバターを練りこむ。
-
-
-
5
-
最初はべたべたになるが,根気よくこねていると,しっとりとした生地が出来上がる。
（ここまでの練り時間、約１５分くらい）
練りあがった生地は、最初のボールに戻し、下に、５０度くらいの湯を張ったボールをあてて、ラップをかけ、第１発酵させる。
-
-
-
6
-
30分から1時間くらいで、2倍くらいに膨らむ。
（途中,湯せんのお湯を取り替えて、温度調節をすること。）
1時発酵終了の目安は、粉を指先につけて、生地を押してみて判断する。
-
-
-
7
-
1時発酵の終わった生地は、帆布の上で上から押さえつけて、ガス抜きをし、スケッパーで12個に切り分ける。
（多少大きさにばらつきがあっても、あとで調節できる）
-
-
-
8
-
切り口を中に入れ込むように丸め、まとめた口は、きちんと閉じてこちを下にして5分ほど、休ませる。（ベンチタイム）
（乾燥しないように、上から帆布か厚手のふきんをかける。）
-
-
-
9
-
ロールパンの形に成型（涙滴型をつくり丸め込む）し、オーブン皿の上に並べて2時発酵開始。
下には55度～60度の湯を張ったボールをあてて生地の間にも湯を張ったコップを置き、上からビニールシートかラップで被う。
もちろん、オーブンの発酵機能でも可。 （冬
-
-
-
10
-
オーブンを200度に温める。
-
-
-
11
-
2倍くらいに膨らんだら,表面に艶出し用の溶き卵を塗り、
200度に温めたオーブンで15分くらい焼く。
-
コツ・ポイント
焦らず、じっくり・・・。
しかし、丁寧に・・・です。
しかし、丁寧に・・・です。
このレシピの生い立ち
スーパーなどで手軽に全粒紛が手に入るようになりましたね。無添加で安全に健康食を！と作ってみました。
(
)
148MAM
