スィート☆ミルキーキャラメルパン@HB

中種＠前日に中種を作る。強力粉120g(全分量の一部),ﾊﾟﾈﾄｰﾈ酵母粉末ﾏｻﾞｰ14g,水90cc,砂糖4gをボールに入れて,軽くまとまる位に箸で混ぜる。ラップをして冷蔵庫で一晩低温発酵。

(1)を省略することもできます。当日、(3)で一度にﾐｷｼﾝｸﾞしてもOK。

本捏＆フロアタイム＠当日、(1)の中種と残りの材料をすべてＨＢに入れ、生地作りコースに任せる。
(今回、ミキシング約20分、１次発酵約50分。)捏上生地温度29℃。なるべくこれ以上高くならないように注意。

ベンチタイム＠１５～２０分そのまま乾燥しないようにラップ等をかけて休ませる。

成型２種類＠ｱﾙﾐｹｰｽ用･･･丸めなおしてｹｰｽに入れる。(今回,底径約4.5cm、高さ約4cmのｹｰｽ使用) ｽﾃｨｯｸﾀｲﾌﾟ･･･円形にした後1/3ずつ折り重ねて棒状に成形。

ホイロ（二次発酵）＠オーブンの発酵機能（30℃がよい）で５０分位発酵させる。目安は、指で生地を軽～くおさえて指の跡が少し残るくらい。

焼成＠オーブンを200℃に予熱しておく。
(6)の生地の上面全体に(7)のトッピング生地を薄く塗る。更にお好みであられ糖をのせる。180～200℃オーブンで12分焼く。機種によって、色が付きすぎない様に。

Variety＠チョコばーじょん･･･材料のキャラメルパウダーをココアパウダーに変えただけです。(9)で、卵白を塗りパールシュガー＋グラニュー糖を上面にふりかけて焼きました