ラムレーズンの焼きチーズケーキ
Description
スフレでもないベイクドでもない、両方の良い所をとったチーズケーキです♪ラムレーズンがふわっと香ります♪
ぷーこさん
材料
（15cm底とれ型）
お好みのスポンジ生地（もしくはレシピID:1233603）
直径15cmの1cmスライス1枚
ラム酒漬けレーズン
軽く水気を切って50g
100g
25g
砂糖（細目グラニュー糖）
10g
2個分
レモン汁
小さじ1
80g
砂糖（細目グラニュー糖）
17g
20g
50g
砂糖（細目グラニュー糖）
25g
作り方
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1
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クリームチーズ、バター、サワークリーム、卵黄は室温に戻しておく。
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2
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型の周囲に油脂を塗り型より高くしてクッパーを張り付ける。底にスポンジを敷き、上にラムレーズンを散らす。
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3
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ボウルにクリームチーズとサワークリームを入れ泡立て器でよく練り混ぜなめらかにしたら砂糖10gを加えよく混ぜる。
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4
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卵黄をひとつずつ加えよく混ぜたらレモン汁も加えよく混ぜる。
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5
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別のボウルにバターを入れ、泡立て器でよく練り混ぜなめらかにしたら4の1/3を加えよく混ぜる。
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6
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よく馴染んだら、4のボウルに戻しよく混ぜる。
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8
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粘りが出て、固いカスタードのようになればすぐに火から下ろす。少し透明感が出たかな？と色が変わる瞬間が下ろすタイミングです
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9
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※火を通し過ぎるとボソボソと分離した状態になるので注意！分かりにくいですが色の変り具合を見極めて下さい。
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10
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8の鍋に6の1/3を加えよく混ぜたら6のボウルに戻しよく混ぜる。
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11
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別のボウルに卵白を入れ軽く溶きほぐしたらハンドミキサー高速で砂糖25gを3回に分け加えピンと角が立つメレンゲを作る。
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12
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最後に低速でキメを整えたら10に1/3加え、泡立て器で混ぜなじませる。
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13
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再び1/3加え今度は底からすくい落とすように気泡を潰さないように気を付けながら混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜる。
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14
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気泡が潰れてしまうので決してぐるぐると混ぜないで下さい。
混ぜ終わりふんわりとした生地になります。
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15
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2の型にそっと流し込みゴムべらで表面をならしたら170度に予熱したオーブンを160度に下げ40分焼く。
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焼き上がり、適当な缶などの上に乗せそっと型から外し、網の上に乗せたら紙を剥がす（型の底板は付けたままです）
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すぐに型から外し紙を剥がすことでわざとしぼませ適度な密度にします。焼き立てはふんわりですが冷めると画像下のように窪みます
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20
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メレンゲが入り、スフレのような生地なので本来は蒸し焼きにしますが、あえて蒸し焼きにはぜず、膨らませるだけ膨らませて→
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ヒビ割れをさせて、しぼませます。そうするとスフレのシュワとした食感を残しつつもベイクドのようなねっとり感も味わえます♪
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ラムレーズンはしっかりラム酒に漬け込んだ物を使用して下さい♪
ラムの香りがふわっと広がり美味しいです♪
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コツ・ポイント
生地が出来たら時間をおかずすぐに焼成に入るので、オーブンはタイミングを見て予熱しておいて下さい。工程7、8では薄力粉を加えるとわりとすぐに粘りがでて火が通るので通し過ぎに注意して下さい、分離してしまうと使えなくなります。
このレシピの生い立ち
あるパティシエさんの本を読み『薄力粉は焼く前に火を通してあげると粉っぽさがなくなり口どけが良くなる』と書いているのを見て、なるほど～！その工程を参考にアレンジして作りました♪
このレシピの作者
(
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ぷーこさん
