白あん＆カスタードの蒸しまんじゅう

1. 1

   カスタードを作る。牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れて沸騰直前まで火にかける。

2. 2

   

   ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。続けて薄力粉もふるい入れて混ぜ、1を少しずつ加えて混ぜる。

3. 3

   

   2を漉しながら小鍋に戻し、強火にかける。耐熱ベラで鍋底をかきながらふつふつと沸くまで煮て火を止める。

4. 4

   

   白あんを加え、なめらかになるまで混ぜる。落としラップをして冷ましておく。

5. 5

   

   スポンジを作る。卵と砂糖をボウルに入れ、湯せんにかけながら泡立てる。人肌になれば湯せんから外しもったりするまで泡立てる。

6. 6

   

   白餡を牛乳で溶きのばしておいたものを加え、よく混ぜたら薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

7. 7

   サラダ油を加えて全体に軽く混ぜ合わせ、1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。

8. 8

   

   蒸し器に湯を入れて沸かし、クッキングシートの上に生地を丸く絞り、水滴落下防止にふきんを挟んで蓋をし、5～6分蒸す。

9. 9

   ※蒸し器が無いのでフライパン＆網で代用しています。生地は、直径7cmの容器使用の場合8～9cmの大きさに絞ります。

10. 10

    ※生地は1/4程度を底生地用に残しておきます。
    ※一度に必要枚数蒸せない場合は2度に分けて蒸します。

11. 11

    

    蒸し上がった生地を、きれいな面を外側にして半球型に敷く。

12. 12

    

    カスタードクリームを絞り袋に入れ、8～9分目程まで絞り入れる。

13. 13

    

    残しておいたスポンジ生地をクリームを覆うように絞り出す。

14. 14

    

    蒸気のあがった蒸し器か、湯をはったフライパンに直接容器を入れるかして、ふきんをはさんで蓋をして7～8分蒸す。

15. 15

    

    蒸し上がれば型からはずし、粗熱をとって完成。冷ます際は乾燥しないように注意する。

16. 16

    

    ※半球型は、底の丸い湯のみなどでも代用できます。直径8cm程度の型で作ると皮は薄め、クリームたっぷりに仕上がります。

17. 17

    

    白あん入りのカスタードがほんのり和風の味わいです。
    蒸したてのほかほかもなかなか美味しいですよ♪

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち