卵白でサックサク！メープルクッキー

・オーブンは１９０℃で余熱。（焼くのは１８０℃です）
・材料は常温に。

室温に戻したバターは泡立器で空気を含ませるように混ぜ、クリーム状にする。

４に卵白を少しずつ（卵白１個を４回程度に分けるのが良い）加え、泡立器でムラなく混ぜる。

生地は良く混ざったら泡立器に付いたものも指で しごくようにして取ると良いです。

６に薄力粉を振るい入れゴムベラで切るように混ぜる。最初は写真のように塊が大きめ。

８の状態になったら今度はゴムベラで生地をボウルの底に押し付けるようにして粉気が無くなるまで混ぜる。

好きな口金を付けた絞り袋に９の生地を入れる。コルヌで生地を押すように絞り袋の下の方へ押すと袋内の生地が無駄に痛まない。

天板にクッキングシート等を敷いて生地を絞る。
今回は６切口金で直径３.５cm程度の大きさ。

絞り袋の内側に　くっついた生地も都度、パレットで取り除くと絞り出した生地が綺麗になる。

絞り終えたらロースト胡桃を乗せ生地を締める為に冷蔵庫に５分程度入れると良。（無理なら行程を省く）

予熱していたオーブンを１８０℃に設定し１５〜１７分焼く。焼けたら粗熱を取ってから網などの上で完全に冷まし出来上がり♪