さっぱりオレンジムース
作り方
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3
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シートをはった型に平に生地を敷いて170℃で10分〜。
ショートニングが入ってるので、表面サクっとしてます。
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4
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◯の材料でムースを作ります。板ゼラチンは氷水につけてふやかしておく。ジュース+レモン汁は湯せんにかけておく。
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5
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ふやかしたゼラチンを4の温まったジュースに加えてとかす。
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6
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小鍋に、グラニュー糖を入れ、少しひたる程度の水を加え、火にかけ、118℃まで煮詰める。
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7
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卵白をミキサーにかけ、泡立ってきたら、6で118℃になった暑いシロップを注ぎ、イタリアンメレンゲをつくる。
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8
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7のメレンゲに5を加えて、泡立器で混ぜる。6分立てした生クリームに5分の1くらい加える。
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9
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生クリームと生地が馴染んだら、8にまた戻して、コアントローも加え、今度はゴムベラで混ぜる。ムース生地完成。
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10
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セルクルにつくったチョコスポンジを底に敷き9のムースを流して冷蔵庫で冷やし固める。(好みで中にみかんを沈める)
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コツ・ポイント
生クリームに生地を一部加えて、馴染ませてからもどすのは、分離しやすいのを防ぐ為です。
写真のものは、上にナパージュ塗って、みかんを飾ってます。チョコスポンジは余がでますが、冷凍可能です。ムースも冷凍可能です。
写真のものは、上にナパージュ塗って、みかんを飾ってます。チョコスポンジは余がでますが、冷凍可能です。ムースも冷凍可能です。
このレシピの生い立ち
さっぱりオレンジのムースとチョコの生地が合います。
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