カンガルー肉のたたきのカイワレきのこ巻き

カンガルー肉を、薄くて大きいエスカロープ（骨無し肉を薄切りしたもの）くらいのお皿サイズまで、１ｃｍ厚さに平らにする

塩コショウで十分味をつけ、油を熱したフライパンにお肉を入れ、さっと両面の焼き目をつけ、旨味を閉じ込める。

玉葱ジャムを塗ったお肉の真ん中にきのことカイワレを置き、巻く

●玉葱ジャム●底の厚い鍋に中火で、タマネギを炒め、しんなりしてきたら弱火にして砂糖を加え混ぜ合わせる。

砂糖が溶けたらジュースを入れ、ごく弱火でゆっくり混ぜ、あくを取りながら、2時間程度煮込む（圧力鍋なら短時間でOK）。

焦がさないよう注意し、汁気がなくなり、タマネギが透き通るような琥珀色になったらできあがり。