ちょっと減塩☆とってもジューシー焼き餃子
作り方
-
-
1
-
まずは干ししいたけを戻します。ぬるま湯とかだと戻りやすいような気がしています。なお、この戻し汁は捨てないで下さい。
-
-
-
2
-
干ししいたけが戻ったら、キャベツ・ニラ・たまねぎとともにみじん切りに。我が家ではフードプロセッサで粉砕しちゃいます。
-
-
-
3
-
2で粉砕した野菜達と、皮以外の材料(調味料も)をボールで混ぜます。順番とかは気にしないで大丈夫です。一生懸命こねます。
-
-
-
4
-
捨てずにとっておいた戻し汁を、大さじ1杯加えてさらにしっかり馴染むまで(写真参照)よーくこねます。これでタネ完成です。
-
-
-
5
-
こねあがったら皮で包みます。このタネは時間が経つに連れて水気が出てきますが、時折こねなおしてあげると無駄なく使えます。
-
-
-
6
-
我が家では夫が包む係なのですが、「不恰好でも隙間無く包んで旨味を逃がさないことが大事」だそうです。大体50個できます。
-
-
-
7
-
フライパンに油(我が家ではごま油)をひいて、よーく熱します。お好み焼き用の油引きで満遍なく塗っておくとベターです。
-
-
-
8
-
その後、満を持して餃子を並べていきます。我が家のフライパンは円の平底タイプなので、写真のような感じです。
-
-
-
9
-
まずはフタを開けたまま、中火で3分ほど焼きます。ここで焦げついてしまわないよう、フライパンとの接地面の色に要注意。
-
-
-
10
-
その後左手にフタを構え、100ccの水を投入と同時にフタをします!水気がほとんど無くなるまで蒸し焼き状態で待ちましょう。
-
-
-
11
-
水気が少し残っているくらいの時を見計らってフタを開け、ごま油をたらし、最後は強火で一気に水気を飛ばします!
-
-
-
12
-
いい焼き色がついたのを確認したら、お皿へ移して出来上がり!我が家ではもやしをゆがいて一緒にいただきます!!
-
-
-
13
-
夫曰く、この餃子の塩分は1個0.1gほどで、蛋白質も1.8gくらいだそうです。どのような計算なのかはわかりません(笑)。
-
-
-
14
-
減塩醤油の恩恵をかなり受けてはいますが、鶏がらスープの素の減量や塩をふっていなかったり、減塩はかなりがんばっています。
-
コツ・ポイント
・焼いてから冷凍と、焼く前に冷凍の両方やったことがありますが、焼く前に冷凍が正解でした。
・我が家では「お酢+ラー油」がおススメです。
このレシピの生い立ち
餃子を愛してやまない我が家。
夫の「減塩で餃子を!」の声に応えて誕生!!
あふれんばかりのあつあつ餃子汁がジュワッと!