青柳とわけぎのぬた。

鍋に湯を沸かし塩を入れわけぎを下の白い所から入れて手で押さえ数十秒茹で、その後全部を鍋に入れて茹で、ざるにあけて冷ます。

わけぎの茹で汁はとっておき、続けて青柳を茹でる。沸騰したところに青柳を入れて火を止め、３０秒程度おいて冷水にとり冷ます。

わけぎを包丁の背でしごき適度にぬめりをとり４㎝に切る。和え衣の材料を良く混ぜわけぎと水気を切った青柳をあえてデキアガリ。