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大根は皮をむいて乱切り、下茹でする(旬のときは茹でなくてOK)。厚揚げは半分に切り熱湯をかけて油抜きする。
鍋にだし昆布を敷き、大根・厚揚げ・出し汁を入れ強火で煮立て、みりん・砂糖・酒を入れてあくをとりながら7~8分落し蓋ときせ蓋をして煮る。
醤油を加えて弱火でコトコト2時間くらい煮こむ。火を止めて休ませ、翌日1時間コトコト炊いて出来あがり。