つるピカベーグル☆
Description
材料
(6個分)
作り方
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☆印の材料を捏ね機に入れてセットします。(私はレディースニーダー使用)
※手捏ねの方はボールに入れて捏ねてくださいね。
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〇印の水とイーストを混ぜ合わせておきます。
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捏ね機をスタートさせて、手順②のイースト水を入れて捏ねはじめます。
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ベーグルは水分量が少ない為、捏ね機で捏ねるとバラバラとまとまりずらいです
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そのため、手をちょっと使って、上から抑えるようにしてあげます。
※あまり奥に手を入れすぎないように注意してください。
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手で抑えるようにすると生地がまとまってきます。
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まとまってきたら捏ね機で約8分~10分程捏ねます。
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生地がしっとりしたらOK!
※全部手捏ねの場合は、生地がまとまってから5分程生地を休ませ、再度捏ねると作業しやすいです。
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機械で捏ねるとどうしてもキメが荒いので、最後は手捏ねでキメを整えます。
20回ほど捏ねます。
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こんな感じになめらかな表面になればグッド!
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手順⑩の生地をひっくり返して、ペタペタと平たく伸ばし、スケッパーで6等分にカットします。
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できれば計量した方が良いです。
その方が大きさが揃います。
1個の量は約83g程度です。
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生地の表面を張らすように丸めます。
ここで15分間のベンチタイムをとります。
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その上に乾いたフキンをかけて、その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎます。
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クッキングペーパーに、6個分の生地が乗るように強力粉を粉振いで振っておきます。
または、トレイやまな板の上でもOK!
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15分たったら、成形していきましょう。
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まず、丸めた表面が下になるように生地をおいて、麺棒で約16~17センチほどに伸ばします。
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手前から巻き込んでいきます。巻いたら指先でキュッと生地を押さえていきます。
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こんな感じです。
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さらに同じように巻き込みながら、指先でキュッと押さえていきます。
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巻き目をきつめにキュッとすることで、ベーグル特有の食感になります。
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このくらいまで巻けたらOK!
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指先を使って綴じ目をしっかりととじます。
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最後に両手でコロコロっと転がして、約20㎝弱くらいの長さにします。
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綴じ目を上にした状態で、端を手の付け根でぐっと押して、平たくします。
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こんな形になればOK!
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くるりと巻いきます。
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巻き終わりをしっかりと包み込むようして、最後はしっかりと綴じます。
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表にするとこんな感じです。
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成形した生地を手順⑮で用意したクッキングシートの上に置きます。
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その上に乾いたフキンをかけ、上から霧吹きをし、乾燥を防ぎ最終発酵。
30℃の場所で約40分程度です。
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フライパンまたは大きなお鍋に水と砂糖を入れて、ケトリング用の湯を沸かします。
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お湯が沸いたら、最終発酵が終わった生地を表側が下になるように入れていきます。
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1分間茹でます。
※この時、グラグラと煮立たせないように注意しましょう。
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裏返して、さらに1分間茹でます。
※裏返すと表面が上になります。
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両面茹でたら、網状のお玉ですくいとります。
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250℃余熱で220℃に温度下げて20分焼成
※ガスオーブンの場合は190℃焼成
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つるピカ☆ベーグルの完成です♪
できたてベーグルにバターをつけてパクッと食べたら最高~
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一度はやってみたい、ベーグルタワー(´∀`*)
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プレーン生地のベーグルはアレンジ自在です。ドライイチジクやクルミ、チョコチップなどを巻き込んで作ればおやつベーグルです♪
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プレーンベーグルはもちろんサンドイッチに合いますよ!
クリームチーズに生ハム、マヨネーズ、好みの野菜があれば幸せ♡
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コツ・ポイント
生地の発酵に合わせて、ケトリング用のお湯とオーブンの予熱を忘れずに。ベーグルは最終発酵が済んだらすぐにケトリング→焼成できるようにするのがポイントです。
このレシピの生い立ち
食感も軽く自分好み、家族好み、お友達好みの私レシピ完成~☆