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仔牛のツナソース♪

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Description

北イタリアのバールのお昼の定番メニューVitello tonnato❤

材料 （２～３人分）

■ お肉用
仔牛のブロック（脂肪なし）
３００グラム
玉ねぎ
半個
セロリ
半本
人参
半本
にんにく
１かけ
ローリエ
２枚
白ワイン
５００ｍｌ
ローズマリー
少々
クローブ
２粒
胡椒
２粒
塩
適量
■ ソース用
アンチョビのオイル付け
３きれ
卵
L１個
オリーブオイル
大匙２
ツナ（オイル缶）
オイルを取って５０グラム
ケッパー（酢付け）
１０グラム
バルサミコ酢 もしくはレモン汁
数滴
マヨネーズ（お好みで）
小匙１～大匙１

作り方

  1. 1

    写真

    背が高く幅の狭い鍋に■お肉用材料を全て入れ、沸騰したら弱火にし、お肉が隠れるほどのお水もいれ、１時間半煮る。

  2. 2

    お肉はすぐに取り出さず鍋の中で荒熱を取る。

  3. 3

    卵を別の鍋で茹でる。

  4. 4

    お肉を取り出し、残った煮汁をこしておく。

  5. 5

    写真

    オイルを除いたツナ・茹で卵・ケッパー半量・アンチョビをミキサーにいれ、オリーブオイル・バルサミコ・４）少々でソースを作り

  6. 6

    写真

    ソースの味が今一決まらなかった時はマヨネーズ適量を足してください。（レシピによっては初めから入っています）

  7. 7

    写真

    お肉をスライスし、

  8. 8

    写真

    ソースをたっぷりかけ、残りのケッパーを飾り冷蔵庫で冷やしたら
    出来上がり（＾－＾）

コツ・ポイント

５）ではクリーミーなソースになるまで煮汁とオリーブオイルを交互に足していって下さい。
冷まして頂く料理なのでお客様のある時に先に作っておけるのでアタフタせずに済んで助かります。
量の調節によりオードブルとして、メインとしてどうぞ(^。^)

このレシピの生い立ち

こちらもフランス料理かと思っていたらイタリアのピエモンテ州の伝統料理だそうです。よくランチで頼んでいたのを回想しながら自分で作ってみました♪
レシピID : 1451900 公開日 : 11/06/13 更新日 : 11/06/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2012年10月18日
写真
レスニムリン
夫がよくレストランで食べるので挑戦。２人で５００ｇ食べました！

レスニムリンさん初めまして♪旦那さん喜んで下さったかしら＾＾

2012年9月30日
初れぽ
写真
カルチョーフィ
豚ヒレで。シエナの夏のプランツォを思い出します。ありがとう。

手間がかかるのにれぽ感謝です♪バールのプランツォの定番ですね

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( )
Arsinda
仔牛のツナソース♪
by Arsinda