鶏レバーのトマト煮
作り方
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1
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レバーを一口大に切って流水に1時間さらし、水気を切ってから牛乳を掛けて30分程度おきます。
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3
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オリーブオイル大さじ1をテフロンのフライパンに熱して、エリンギ・パプリカを中火でさっと炒めます。
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4
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レバーは水気を切ってキッチンペーパーでさらに水気をふき取り、小麦粉大さじ2を入れたビニール袋にいれて全体に小麦粉をまぶします。
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5
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3をお皿に取り、一度フライパンを拭いてから再度オリーブオイル大さじ1~2を熱してにんにくを入れ、香りを出します。4を入れて全体の色が変わるまで強火で炒め軽く塩を振ります。
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6
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トマト缶を入れて、ときどきかき混ぜながら強火で5分煮ます。オレガノとタイムを加え、野菜を戻し入れ全体をひと混ぜしたら塩で味を調えて出来上がり。
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コツ・ポイント
レバーの血抜きはしっかりと。切ってから1時間流水にさらして、血の固まりが見つかるようならしっかり洗ってください。 レバーのモソモソ感は火を通しすぎるの目立ってしまうので、新鮮なものを、煮すぎないように注意。レバーはブロイラーでも出来るだけ成長ホルモンなどを使っていない飼料で育てたものを選ぶといいと思います(今回はい○げやのちょい高級な鶏肉のものを使用)。クセがなくて美味しかったです。
このレシピの生い立ち
レバーをトマト炒め煮にしたら美味しいと思ったので。中華風もいいなと思ったけど今日はイタリアンで行ってみました。