Torta di Riso（米のタルト）
すえぞ
作り方
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1
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タルト生地（パータ・フォンセ）を☆
で作る。パート・プリゼやパート・シュクレ，パート・サブレなど，好きなタルト生地でOK
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2
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薄力粉・砂糖・塩をあわせた中に，細かく切った無塩バターを入れ，サラサラになるように手でもみ合わせる。
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3
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そこに卵を投入して，一つにまとめ，ラップに包んで1時間以上（できれば一晩），生地を冷蔵庫で休ませる。
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4
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打ち粉をした台の上でタルト生地をのばし，型に敷き込んでピケをする。できればこの後，冷蔵庫で1時間以上休ませる。
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5
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フィリングを作る。鍋に牛乳と砂糖を入れて沸騰させる。そこに洗わないまま米を入れ中火で15分炊く。吹きこぼれと焦げに注意！
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6
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火から下ろして無塩バターを溶かし入れ，アーモンドプードルとラムレーズンも混ぜ込む。鍋ごと水につけるなどして人肌までさます
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7
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このあたりでタルト生地を焼き始める。180Cに予熱したオーブンで，10分ほどタルト生地を焼いて，軽く火を通す。
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8
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タルト生地を焼いている間に，6の生地が人肌に冷めてきたら（熱いと卵が固まる！），卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜる。
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9
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空焼きしてあったタルト生地にフィリングを流し込み，180Cで30-40分焼く。串を刺しても生地がついてこなければOK。
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10
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焼きたての熱いうちに，ラム酒を全面に刷毛で塗ってしみこませる。焼きたては膨らんでいるけれど，時間がたつとしぼみます。
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11
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完成！
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コツ・ポイント
タルト生地の作成が面倒なら，フィリングだけでもOKです。正統なTorta di Risoのレシピでは，焼く前のフィリングの下か，焼いた後の上面にカラメルソースを入れてプリン的に（その場合砂糖は100g）。それも味にアクセントがついて良い。
このレシピの生い立ち
パーティー用に卵とお米を使ったちょっと珍しいケーキを作ろうかと。作ってみたら，卵が結構多いせいか，キッシュの中にお米が浮いているような食感になりました。
すえぞ
