茄子とひき肉のカレー

玉ねぎ・セロリは薄切りにする。にんにくはみじん切りに。鍋に油を入れて温まったらバターを入れてニンニクを炒め、玉ねぎ、セロリも加えて炒める。

中火にして焦がさないようにゆっくりとキツネ色になるまで炒める。（２０～３０分）

ひき肉を加えてほぐすように炒める。ひき肉がポロポロになったら強火にしてトマトジュースを加えて煮立たせる。
汁気がなくなるまで煮込む。

茄子はヘタを切り、１個を５～６個の乱切りにしてざるに乗せ塩をまぶして１０分ほど置き、出た水分を拭き取る。
油を熱して茄子を素揚げして４．の中へ入れる。

茄子を加えて５分くらい煮込んだらソース、しょう油、パルメザンチーズを加えて味を調える。