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にんにくとしょうがをみじん切りにする。野菜は1口大のらん切りにする。玉ねぎは約8等分する。
なすは水を入れたボールに入れ、あくぬきをする。
なべにサラダ油を入れ、にんにくとしょうがを弱火で炒め、鶏肉を入れる。
にんじん、なす、玉ねぎ、かぼちゃ、まいたけの順に炒める。
ホールトマト、鶏ガラスープの素、ローリエを入れて、野菜がひたひたになるくらいまで水を入れ、やわらかくなるまで煮る。
火をとめ、カレールウを入れ、とけたら、弱火でとろみがつくまで煮る。