酒粕☆麻婆豆腐

豆腐は水切りして賽の目に切る。
絹でも木綿でも可。

ニンニクはおろしておく。

ネギは白い部分も青い部分も全て細かく切る。

最後に散らすための1割ほどと、加熱用の残りとに分けておく。

フライパンに油を熱し、ニンニクを入れて加熱し香りを出す。
そこに、加熱用のネギを入れて、中火→弱火でゆっくり炒める。

ネギが炒まったら挽肉を投入、ポロポロになるまで炒める。

醤油・味噌・酒粕・砂糖を入れ、調味料類が馴染むまで炒める。

分量外の水またはお湯を400cc入れて一煮立ちさせる。

お好みで、『鶏ガラスープの素』『中華味』や化学調味料を加える。

汁の味見をして、塩気が足りなかったら分量外の塩・醤油を足す。
この後豆腐を入れるので、少々甘目で塩辛過ぎでもOK。

残しておいたネギを散らし、香りと艶を付けるために化粧油を少々垂らして、出来上がり。

幼児も食べるレシピ故、辛みはなし。
手順3でニンニクと同時に豆板醤を入れ、手順8で山椒も少し振ると、大人向けの味に。

甘み強く味わい重厚な、伝統的酒造りの結果出てくる酒粕を選ぶ。
大手よりは地方中小の製品がよい。
写真は弊社の大吟醸酒粕。