☆魅惑のシーフードカレー
Description
材料
(5~6人分)
作り方
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1
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先ずは 海老、イカの下ごしらえ!海老は 殻を剥き、イカは 胴の部分を 1.5cm程に輪切り、ゲソは 細かく切って、それぞれに塩とブラックペッパーで下味を付ける。アサリは 綺麗に洗っておく。海老の殻は 出汁に使うので捨てないでね。
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2
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海老の殻をフライパンで乾煎り!カリカリになって良い香りがしてきたら、分量の水を入れます。もし有れば この時、昆布やセロリの葉等入れても良い。
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3
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沸騰したらアサリを投入!全部の殻が開いたら、シーフードカレー用の出し汁完成!長く煮込むと風味が悪くなるので注意です。
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4
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3で出来た出し汁は 布やザルで漉してボール等の容器に入れておきます。アサリは 殻から実を外し、後でカレーに入れます。
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6
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タマネギを加熱してる間に、●ニンニク、●生姜は 摩り下ろし、●セロリは みじん切りにしておく。
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7
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厚手の鍋かフライパンにオリーブオイルと●の材料を入れ、香りが出たら海老とイカを炒める。イカは 直ぐに火が通るので海老が先ネ!小さじ2分の1程度の塩とでちょっとだけ味を付ける。ゲソは まだ入れないよ!
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8
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白ワインを入れ蓋をして蒸し焼きにする。海老とイカに火が通ったら海老とイカを一旦取り出しておく。イカは 火を通し過ぎると硬くなるので注意です。フライパンは 次の行程で、そのまま使うから洗わないでネ!
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9
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8で使ったフライパンに5で加熱したタマネギ、4で身を外したアサリ、イカゲソ、ガラムマサラ以外のスパイスと小麦粉を入れ炒める。
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10
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良い感じの粘りが出てきたらルーが完成!最初に作った、出し汁を入れて15分煮込みます。この間に、塩、ケチャップ、醤油等で好みの味に仕上げる。
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11
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一旦取り出した海老とイカを再び投入!2分程度加熱したら、最後にヨーグルトとガラムマサラで仕上げ完成!出来たら直ぐ食べた方が美味しく食べられます。
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12
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←魚介類は 長く煮込むと雑味が出やすいので、材料を入れて煮込む時間は 30分以内が理想です。ヨーグルトは プレーンの方が良いですが、砂糖が入ったものでも使えます。
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コツ・ポイント
シーフードミックスを使っても美味しくで来ますが、その場合、出汁には必ず、アサリを使ってください。
このレシピの生い立ち
最初は 1回1回スパイスを調合していたのですが、最近では あらかじめ調合しておいたスパイスを使います。市販のカレー粉でも美味しくできます。