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豆腐にキッチンペーパーを巻き、重しを乗せよく水切りしておきます。出来れば1~2時間くらい。
FPに、水切りした豆腐、鶏ミンチ、長芋、塩、卵白、酒、片栗粉を入れ滑らかになるまで回します。
輪切りにした茄子に打ち粉をして、鶏しんじょを挟みます。茄子に切れ目を入れ、しんじょを埋め込んでも良いです。
打ち粉をして、天ぷら衣を付けて揚げます。